Telur Ikan Mas, Superfood Lokal yang Mulai Dilirik Dunia Riset

Telur Ikan Mas

Superfood Lokal yang Mulai Dilirik Dunia Riset

"Telur ikan mas memiliki kandungan gizi tinggi, termasuk protein lengkap dan asam lemak esensial yang bermanfaat untuk energi dan pertumbuhan."

fragmenilmiah.com - Telur ikan mas selama ini hanya dianggap pelengkap dalam masakan rumahan. 

Namun sejumlah penelitian internasional justru menemukan bahwa roe ikan mas menyimpan kandungan nutrisi tinggi dan potensi besar sebagai pangan fungsional. 

Dari protein berkualitas, EPA-DHA, hingga sifat antioksidan, telur ikan mas mulai naik kelas dari dapur tradisional ke meja laboratorium.

Ikan mas selama ini akrab dengan hidangan gulai, goreng, hingga bakar. 

Namun sedikit yang menyadari bahwa salah satu bagian yang paling bergizi justru terletak pada telurnya. 

BACA JUGA: Bengkulu Utara sebagai Sentra Budidaya Ikan Nila dan Mas: Potensi Ekonomi yang Terus Bertumbuh

BACA JUGA: 6 Kota Mati di Indonesia: Dari Marina City hingga Desa Sinabung

Telur ikan mas atau carp roe kini mulai menarik perhatian para peneliti karena kandungan nutrisinya yang cukup lengkap dan potensinya sebagai bahan pangan bernilai tinggi.

Dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah penelitian internasional meneliti komposisi gizi, manfaat kesehatan, hingga potensi industri dari telur ikan mas. 

Hasilnya menunjukkan bahwa bahan sederhana ini layak disebut sebagai superfood lokal.

1. Kandungan Gizi yang Kaya dan Lengkap

Penelitian oleh Chalamaiah et al. (2015) mengungkap bahwa telur ikan mas mengandung protein tinggi, mencapai sekitar 20–25 persen berat kering. 

BACA JUGA: Presiden Tertua dan Termuda dalam Sejarah Indonesia: Dari Soekarno hingga Prabowo

BACA JUGA: Ketika Urusan Kredit jadi Teror Jalanan: Celah Hukum yang Dimanfaatkan Debt Collector Ilegal

Selain itu, roe ikan mas juga kaya asam lemak omega-3 seperti DHA dan EPA, mineral penting seperti selenium, serta vitamin B12.

Yang menarik, penelitian tersebut juga menunjukkan bahwa hidrolisat protein dari telur ikan mas memiliki aktivitas imunomodulator, yaitu dapat meningkatkan proliferasi sel imun pada percobaan tikus. 

Ini menandakan bahwa telur ikan mas bukan hanya makanan tinggi protein, tetapi juga memiliki potensi untuk mendukung kesehatan sistem kekebalan.

2. Sumber Omega-3 dari Perairan Tawar

Selama ini masyarakat mengenal DHA dan EPA hanya dari ikan laut seperti salmon dan tuna. 

Namun penelitian Mukhopadhyay & Ghosh (2003) menunjukkan bahwa telur ikan mas yang hidup di air tawar juga mengandung PUFA (polyunsaturated fatty acids) yang cukup tinggi.

DHA dan EPA merupakan asam lemak esensial yang berperan dalam perkembangan struktur otak pada anak, kesehatan saraf, serta fungsi retina. 

Meskipun tidak tepat jika dikatakan bahwa telur ikan mas “mencerdaskan”, kandungan omega-3 di dalamnya jelas memiliki peran penting bagi kesehatan otak.

BACA JUGA: Beras Putih Tak Selalu Bersih: Fakta Ilmiah di Balik Bahaya Beras Berpemutih

BACA JUGA: Hujan Mikroplastik: Fenomena yang Tak Lagi Jauh dari Rumah Kita

3. Potensi Industri Pangan Fungsional

Sebuah penelitian dari Iran oleh Ghelichi et al. (2017) menemukan bahwa minyak yang diekstrak dari telur ikan mas memiliki kadar tinggi asam lemak tak jenuh dan sifat antioksidan. 

Ekstrak minyak ini bahkan menunjukkan potensi antibakteri.

Temuan ini membuka peluang baru bagi industri pangan. Bahan yang selama ini sering dianggap limbah atau sekadar lauk pendamping, ternyata bisa dikembangkan menjadi bahan baku produk pangan fungsional, suplemen omega-3, dan produk siap saji bernutrisi tinggi.

4. Dikembangkan sebagai Produk Siap Saji

Penelitian Giri et al. (2022) mencoba mengolah telur ikan mas menjadi produk fast food bernutrisi seperti roll ikan dan olahan siap santap lainnya. 

Hasilnya menunjukkan bahwa produk tersebut mampu memberikan asupan protein dan lemak sehat dalam jumlah signifikan.

Selain meningkatkan nilai tambah, penelitian ini membuktikan bahwa telur ikan mas sangat fleksibel untuk diolah, baik untuk konsumsi rumah tangga maupun untuk industri makanan modern.

5. Aktivitas Antioksidan dari Protein Telur Ikan Mas

Dalam studi lanjutan, Chalamaiah et al. (2015) juga menemukan bahwa hidrolisat protein telur ikan mas memiliki kemampuan menangkal radikal bebas. 

Antioksidan dari sumber hewani seperti ini cukup jarang ditemukan, sehingga menjadikan temuan ini menarik untuk pengembangan pangan kesehatan.

Cara Mengolah Telur Ikan Mas agar Tidak Amis

Bagi sebagian orang, aroma amis menjadi alasan enggan mengonsumsi telur ikan mas. Padahal secara sederhana, aroma itu bisa diminimalkan dengan langkah berikut:

1. Campurkan telur ikan mas dengan garam dan perasan jeruk nipis.

2. Diamkan 10 menit.

3. Bilas ringan, lalu masak sesuai selera.

Teknik ini menjaga tekstur tetap lembut tanpa mengurangi kandungan gizinya.

Penutup: Naik Kelas dari Dapur ke Laboratorium

Serangkaian penelitian internasional membuktikan bahwa telur ikan mas bukan sekadar bahan pelengkap masakan. Kandungan protein, omega-3, vitamin, mineral, dan sifat antioksidannya membuat bahan pangan ini memiliki potensi besar sebagai superfood lokal.

Di tengah tren pangan fungsional dan meningkatnya kebutuhan nutrisi terjangkau, telur ikan mas bisa menjadi salah satu bahan yang layak dilirik lebih serius. Baik untuk konsumsi keluarga maupun untuk industri pangan, telur ikan mas telah membuktikan bahwa nutrisi tinggi tidak selalu harus mahal—kadang justru berasal dari menu sederhana yang selama ini ada di meja makan.